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一个月过去,我与在比赛中结交的新朋友们,凭借着我们热忱的友谊,投身于最后的激烈争夺。可遗憾的是,这一次幸运女神并没有垂青我和我的伙伴们,让我们止步于夺冠的门槛前。
然而,值得欣慰的是,我们每个人都从中获得了宝贵的经验,同时还得到了一个令人羡慕的奖励:有机会在三位着名主持人麾下的任何一家餐厅中工作,从中汲取更多的学习之泉。
回想当时的参赛那紧张激烈情景,至今心绪久久不能平静。我们被指定做50份舒芙蕾。我们这一队的选手,做菜都是个中好手,对于面点甜品都不太善于,一听到要做舒芙蕾,我们心里都不由得哇凉哇凉。因为我们八个人中,只有一个擅长甜品的法籍姑娘曼乐迪。从她的口中我们知道舒芙蕾是十大最难做的甜点之一。
舒芙蕾源于法国,是十大最经典的法式甜品。它难做的原因,在于它要现做现吃,才能有极好的口感,每小时只能做30份,并且最佳品尝期限只有20秒。刚出炉的舒芙蕾入口即化,口感蓬松,非常柔软。
我们必须和时间赛跑,无论是烘焙的时间,火候的掌握,以及将烘焙出来的舒芙蕾,以最短的时间,送到50位极其专业的评委面前。倒计时开始,我们一起上手打鸡蛋,同时将蛋黄蛋清分开。我们都听从曼乐迪的指挥。
我和另一位选手,负责打发蛋清,在打发之前,我们先加入适量的柠檬汁以期去除蛋腥,然后将绵白糖加入蛋清中。做这一步时,讲究就来了,糖可不是一股脑儿地放进去,开始打发就成了。
这可是要分三次加入的哟,这三次加糖的时机,也是有讲究的。第一次在蛋清呈粗鱼泡眼时加入,继续打发蛋清,直至蛋清变为细腻的小泡泡时,第二次加入白糖,电动打蛋器开中速,打至蛋清出现纹路时。第三次加剩下的白糖,还有加入适量的玉米淀粉,因为我们都算是新手,怕掌握不好打发程度,打蛋器就开了低档。
打蛋清的我俩,一直将蛋清打发到提起打蛋器来,蛋清有了尖尖角,将盆拿起来倒扣,蛋白不会掉落,这才算是合格。等着打蛋黄的两位队友,将蛋黄打发好,由曼乐迪将它们混合,我和曼乐迪负责将它们放到烤盘上的烘焙纸上,并且用刮刀把表面抹平整,整理成高高的塔状。
好在我们打发蛋白,还有蛋黄都不错,没有塌下去。烤箱上下火调150度,已经提前预热了10分钟,把烤盘放进烤箱的中层,依然用上下火150度烤20分钟,直到表面变得微黄,内部熟透,
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